粗油碘值为什么比植物油高（植物油的碘价比动物油脂肪低）
为什么猪油的碘值通常比植物油低 这是很重要的，毕竟猪油它的营养成分是碘值是很高的，所以这也是很正常的。 什么植物油碘值高? 首先碘值较高的常见植物油有亚麻仁油（大于177）、红花油（140～150）、豆油、葵花油（125～140）、玉米油（118～128）、菜籽油（100～115）。价格随着产量及供应量变化，其中世界年产量最高的是豆油、棕榈油但棕榈油碘值远不如豆油，综上，豆油符合你的要求。 根据所学知识解释为什么猪油的碘通常比植物油低猪油的碘值比植物油低得多。 食用油的碘值说明油中不饱和键的多少。碘值高，则不饱和键多，容易被氧化而引起油脂的酸败变质；碘值低，则油脂熔点高，常温接近固体，难以吸收。猪油是动物油脂，其脂肪酸大部分都是饱和的硬脂酸，因此碘值很低。而植物油中所含脂肪酸大部分为油酸，亚油酸等，含有1到3个双键。 植物油碘值受哪些因素影响碘值与植物油中脂肪酸的不饱和度有关，不饱和度高，则碘值高。 碘值较高的油比如有亚麻籽油，双低菜籽油、米糠油等。 油脂 碘值高低区别油脂的碘值越高，说明其中含的不饱和脂肪酸的含量就越高，对人体健康就越有利。因为饱和脂肪酸过量是心脑血管疾病的主要诱因之一。所以从健康角度说114的肯定比84的好。但不饱和脂肪酸含量高，油脂的熔点会比较低，这样在食品工业中应用不太方便。不饱和脂肪酸的作用你可以参考 植物油与调和油的区别植物油由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。 植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。 调和油将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。 扩展资料： 植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，再经精炼后获得。 调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。 市场上的调和油种类多达几十种，让人眼花缭乱。记者日前在超市看到，调和油的种类包括了花生油、山茶油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油、红花籽油等。除了上述以单一品种为主命名的调和油之外，还不乏诸如茶籽橄榄调和油等混合品种命名的调和油产品。 参考资料：百度百科—植物油 参考资料：百度百科—调和油 |