植物奶油为什么容易化（植物奶油为什么会腻）
奶油裱花为什么容易化 那是由于打发奶油速度太快，导致裱花就变软融化，一般打淡奶油用2或者3档。打发完成后在常温下放置太久，动物性奶油打发完成后在常温下放置过久，就会容易出现变软融化的现象。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。 扩展资料： 蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。 植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。 当然，不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。 参考资料来源：百度百科-淡奶油 人民网-动物奶油、植物奶油，别再傻傻分不清楚 为什么蛋糕上的奶油会化呢？ 蛋糕上的奶油会融化的原因： 1、选用的动奶油有关系。动物淡奶油本来就不容易成型，如果用植物奶油就不会了，比如金钻。但是植物奶油比较坚硬但有反式脂肪对身体不好。奶油的熔点大约在30℃左右，超过30℃就容易融化。 2、天气的原因。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 拓展资料： 淡奶油的有关信息： 1、储存： （1）未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。 （2）未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶油品质。 （3）已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天。 2、打发： （1）将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 （2）轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发）。 （3）用中速或高速打发(160-260转/分即可)，直至光泽消失、软峰出现即可。置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。 （4）打发后的奶油即可使用。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 百度百科：淡奶油 自己做的奶油蛋糕奶油为什么容易化我们自己制作的奶油都是用的纯鲜奶油，而现在许多蛋糕店都用的是“植物奶油”，因为鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点，熔点也低一些，比植物奶油更容易化，所以我们自己做的奶油蛋糕比蛋糕店卖的奶油更容易化。 拓展资料： 植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。 植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。 事实上，2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大。 因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为，反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是，他们要求自2006年1月1日起，食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样，标明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。 参考资料：百度百科-植物奶油 动物奶油为什么容易化？动物奶油容易化的主要原因： 1.动物淡奶油不易成型，但如果使用鲜奶油就不容易成型，比如金冠。但是鲜奶油更硬，但反式脂肪酸对你的身体有害。淡奶油的熔点在30℃左右，超过30℃就容易融化。 2.主要原因是温度。打发动物淡奶油前的环境温度不能高于10℃，低于7℃会影响淡奶油的稳定性和留着性。打发好的淡奶油要在冰箱里严密保存。 动物奶油会在2小时内融化。真正的鲜奶油只能在冰箱冷藏两个小时才能融化。动物奶油是通过从牛奶中分离脂肪获得的。西餐中使用动物鲜奶油，可以增加新鲜度和风味，也可以使点心更加香脆爽口。 动物奶油，又称鲜奶油或稀奶油，由全脂牛奶分离而成，具有浓浓的乳香。在分离过程中，由于牛奶中脂肪比例的不同，较轻的脂肪球会浮在最上层，成为鲜奶油。鲜奶油的脂肪含量仅为脱脂牛奶的20%-30%，其营养成分介于脱脂牛奶和无盐黄油之间。价格相对较高。 植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。 动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。 分辨动物奶油和植物奶油最直观的方法就是用手搓法来判断： 将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。 植物奶油会融化吗植物奶油会融化吗 植物奶油会融化吗。吃生日蛋糕的时候，肯定是会吃一些奶油的，说到植物奶油想必很多爱吃甜食的朋友们一定觉得十分熟悉吧，因为植物奶油常用于蛋糕房做点心面包烘焙时使用，下面是植物奶油会融化吗。 植物奶油会融化吗1 不会的。 植物奶油在零度的条件下是不会化的，温度是比较低的所以是不会那么容易化的，是可以保存的。 植物奶油在零度的条件下是可以进行保存的而且是不会化掉的，这个温度是比较合适植物奶油保存的所以是不会化的。 一、植物奶油的危害有哪些 1、容易形成血栓 增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成。提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化。 2、增加2型糖尿病心脏病的发病率 一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，而反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么洋快餐会导致肥胖的原因。 食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。 二、动物性鲜奶油是什么 动物性鲜奶油是以牛奶为原料的高乳脂产品，因其口感香醇、浓厚，一般用在甜点上作装饰。当乳脂肪含量达到40%的时候非常容易起泡，但起泡过度的话，分离后会因缺失水分，变得干干巴巴的，非常难控制。乳脂肪含量达到30%的时候很容易起泡而且味道清淡。 优点：口感香浓，醇厚、风味更佳。缺点：价格高、胆固醇高、不容易发泡，时间久了会塌陷、保质期短、颜色比较黄，容易分离。 三、植物性奶油的有点和作用 优点：价格便宜、颜色纯白，可以装饰出漂亮的蛋糕、口感清爽、保质期长、胆固醇低、不会塌陷，塑形效果。缺点：里面含有添加物、口感不够香醇，浓厚、不容易起泡。 作用可以做蛋糕装饰，如果用动物性鲜奶油的话，因其颜色比较黄，而且一段时间后会塌陷，而植物性奶油的味道又不够醇厚，如果把动物性奶油与植物性奶油混合使用的话，外观会更漂亮而且也不会影响口感。 虽说制作甜点，大多数人都会使用口感香醇，浓厚的.动物性奶油，但如果能与植物性发泡奶油混合使用，巧妙的发挥植物性奶油的优点，一定会制作出更出色的甜点。 植物奶油的危害有哪些？对于喜欢吃甜品蛋糕的朋友们来说，在认真看完以上的介绍以后，想必一定明白了植物奶油有哪些危害了吧，建议喜欢吃甜食的朋友们最好在生活中少吃哦，不然吃太多对身体不好，如果要吃也最好选择动物性奶油哦。 植物奶油会融化吗2 植物奶油有什么危害？ 植物奶油含反式脂肪酸，过多摄入可使胆固醇增高，增加心血管疾病危险。 植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。 植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。 植物奶油的主要特点 1、口味不佳：奶油入口过于厚实，甚至很难让人接受难以下咽。 2、产品黏度偏高：黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。 3、保形性欠佳：打发后的奶油经低温观察容易坍塌，质地粗糙。 4、保质期长：植脂奶油是用精制油脂调配而成，成分明确，保质期长。 植物奶油会融化吗3 细数植物奶油的危害有哪些？ 植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。 专家介绍：氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。专家预言，若不加以干涉，或酿出食物史上的最大灾难。 中国糖尿病患者全球第一 最新的世界糖尿病普 查数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，中国已超过印度成为糖尿病第一大国。换句话说，每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期。 调查显示，中国居民的生活已向着高脂肪、高蛋白的方向发展，而这些都是糖尿病等慢性病流行的温床。在过去的几年间，全球化的飞速进程把西方的生活方式渗透进了中国。洋快餐成为越来越多人的生活方式。专家预言，照此发展，中国将毫无疑问地迎来糖尿病的大爆发。 一个勇敢的美国实验者 美国人摩根·斯普尔洛克2005年为了证实快餐对身体究竟会造成什么影响，强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。他还把实验拍成了纪录片，并获得了奥斯卡纪录片奖的提名。但他为此也付出了惨重代价：不仅肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，且胆固醇上升了65%，体重增加了11公斤。 不过专家称，对人体造成如此伤害的食品还不止洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激凌都有这种风险。其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质氢化油，而氢化油目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。 植物奶油对人体危害极大 伴随着氢化植物油、植物黄油的大量使用，研究人员发现了它对健康的极大危害，因为氢化油可产生大量的反式脂肪酸。 反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率有明显的相关性。美国哈佛大学医学院也发现：反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。有科学家甚至把氢化油和杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。 各国限制使用植物奶油 由于植物奶油对人体危害极大，各国早已开始进行限制。 2003年丹麦率先规定，市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；同年，美国食品和药品管理局也规定，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此后，加拿大、荷兰、法国、瑞典等也作出相关规定。从2008年7月1日起，全纽约所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。 中国仍普遍用植物奶油 但在中国，氢化油仍在普遍使用。有关专家曾做了调查，选取了2005年至2009年中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对油脂含量和反式脂肪酸种类含量进行了监测。结果发现，抽检食品中87%的样品含有植物奶油；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃也含有；约90%的冰淇凌、80%的人造奶油、71%的饼干均检出含有植物奶油。 而记者调查也发现，在我们的食谱中，几乎随处可见用植物奶油加工过的食品，它对人体健康的威胁，就像一颗颗定时炸弹，说不定什么时候就会爆发。 |