植物油为什么要加纯碱（为什么植物油好）

为什么用热的纯碱溶液可以区分植物油和矿物油

热的纯碱溶液碱性较强,是可以使植物油水解的.而矿物油是不会水解的.

矿物油不会皂化的!而植物油是会皂化的.

加入NaOH溶液煮沸之后,矿物油还是会分层,上面是透明的,下面是夹杂少许乳化液的烧碱溶液.

而植物油加入烧碱沸煮之后,由于脂肪酸三甘油酯的水解、接着是与NaOH的皂化中和,生成了肥皂,就不会再分层了.即使时间不足、皂化不完全,都会成为一个浑浊的乳化体系.如果皂化时间充足,就成为完全透明的粘稠液体,也就是皂基了.

为什么用热的纯碱溶液可以区别植物油和矿物油

植物油是酯类，而矿物油是烃类，当加入热的碳酸钠溶液后，碳酸钠水解可以使植物油乳化，而矿物油不行，因此可以从现象上区分

原理是：植物油是酯类，而矿物油是烃类，酯类有酯基-COO-，而烃类是CxHy，水解是水解酯基

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