辣椒属于什么蔬菜,辣椒的种类
一、辣椒属于什么蔬菜 辣椒，草本。单叶互生，灭托叶。花两性，辐射对称，花冠合瓣，属(茄科)植物，原产南美洲，现我国大地区均有栽培。辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等)。辣椒性味辛辣热。具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。 辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂。辣椒3个，花椒10粒，生姜一片，食盐适量，煎水服可治风寒感冒;辣椒1个，清晨热豆腐皮裹吞下，可治痢疾水泻。辣椒属辛热食物，多食可使内炎旺盛，故阴虚炎旺之人禁食辣椒。 二、辣椒的种类 1、樱桃类辣椒。叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏。如成都的扣子椒、五色椒等; 2、圆锥椒类。植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。如仓平的鸡心椒等; 3、簇生椒类。叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强。如贵州七星椒等; 4、长椒类。株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒;肉厚，辛辣味适中的供鲜食。如长沙牛角椒等; 5、甜柿椒类。分枝性较弱，叶片和果实均较大。 根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。 6、朝天椒四川、重庆一带特产，又辣又香。 三、辣椒的功效与作用 一、健胃、助消化 如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。 二、预防胆结石 常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。 三、改善心脏功能 以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。 四、降血糖 牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。 五、缓解皮肤疼痛 研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。 六、辣椒有减肥作用 辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。 七、防感冒 辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。 八、挡辐射 红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。 九、助长寿 中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。 十、暖胃驱寒 《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。 十一、促进血液循环 辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。 四、辣椒的几种做法 剁辣椒炒鸡胗 材料：鸡胗4个，姜末3g，红剁椒20g，料酒一勺，青椒4根，葱姜蒜片10g 做法 1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右; 2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片; 3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜蒜葱炒香; 4、放腌好的青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。 辣椒炒肉 材料：猪前腿瘦肉，湖南辣椒(最好是俗称鸡肠子辣椒的那种)，肥肉少许，蒜，酱油，盐，味精，菜籽油 做法 1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。 2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。 客家辣椒酿 材料：青椒(长、尖的那种)10个，猪绞肉200克，嫩豆腐1块，葱几根，盐，油，酱油 做法 1.青椒洗净从头到尾用刀划开，葱切花。 2.把嫩豆腐弄碎和猪绞肉、葱花搅匀，放适量的盐调味。 3.把调好的肉馅酿进青椒里面，要酿的饱满一点哦。 4.锅中热油，把酿好的辣椒酿放进去用小火煎，煎得肉有点点焦捞出。 5.把所有煎好的辣椒酿倒进锅里，放点酱油、清水加盖焖5分钟就OK啦。 |